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les Mélange d'épices asafoetida En Ayurveda, il a le goût (Rasa) amer, piquant et sucré. L'Asafoetida (Asa Foetida, Hing, Stinkasant) est une résine qui nécessite une substance basique sous forme moulue, c'est pourquoi elle est souvent associée à des graines de fenugrec. L'Asafoetida ne devrait manquer dans aucune bonne cuisine.
Propriétés ayurvédiques
Goût (Rasa) : épicé
Propriété (Guna) : légère, huileuse, tranchante
Puissance (Virya): chauffage
Goût après digestion (Vipaka) : épicé
Effet mental et spirituel : plus de Rajas et Tamas renforcent Agni (énergie métabolique)
Effet sur les doshas : réduit Vata et Kapha
Asafoetida ou Asafoetida
Asafoetida (allemand : résine puante) est obtenu à partir de la racine d'une plante semblable à fechel, Stinkasant (Ferula Assafoetida). Le jus laiteux obtenu sent fortement le soufre et l'ail.
Aujourd'hui, l'Asafoetida n'est pas utilisée pour chasser les fantômes et les démons, mais dans la cuisine ayurvédique pour donner plus de saveur aux plats à la place de l'ail.
J'aime utiliser l'Asafoetida dans ma cuisine car elle remplace l'ail et les oignons frais et confère un goût unique à chaque plat.
Effets d'Asafoetida - Asafoetida
La cuisson plus longue libère le vrai goût dans un mélange d'arômes délicieux de poireau, d'oignon et d'ail. L'Asafoetida aurait diverses propriétés positives. Je l'utilise donc dans le Dhal (légumineuses) et celles-ci sont rendues plus digestes par l'Asafoetida. Asafoetida stimule le feu digestif (Agni) et assure une digestion optimale des aliments. Je n'utilise guère que la pointe d'un couteau, sinon la saveur du plat est dominée par l'asafoetida. L'Asafoetida (sanskrit : Hingu) est une épice Vata équilibrante, digestive et chauffante.
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